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    “好，还是少当家想得远！”

    “行，就这么定了，大伙分头行动。”

    “……”

    商行既招的员工很快集中起来，在西埠头村的大庙前面的空地上，大家架木桩，撑竹竿，用稻草搭蓬，帆布围圈，建土灶，忙得不及乐呼。

    很快，一个很敝亮的临时加工场地建好了，然后有人家提供门板，板凳，石臼，蒸桶，年糕模子。

    陈天华对作业按程序分工，蒸米、开舂、压印等都落实到人，既要保证质量，又不能出差错。

    否则，村民们有意见，好事就会变成坏事。

    他张榜公布，但凡来料加工年糕的人家，以户为单位，自己提供用晚稻米磨成的米粉，并适当提供稻草或桔梗等柴火，不收加工费。

    每家米粉蒸煮、年糕加工过程，由该户人家自行监督，预防拿错或偷窃行为发生，商行要做到透明公正。

    做年糕的第一步是蒸米。

    米粉放在一木制蒸桶里蒸，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，在临时建成的土灶上烧火，大概一刻钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲，米粉蒸好了。

    做年糕的第二步是开舂。

    米粉蒸好后，人们就尽快把蒸好的米粉往石臼里面倒，立即剩热开舂锤打。

    舂年糕是个力气加灵巧的活，也是做年糕中最关键工序，需要二个人配合进行。

    一个人抡个三十多斤重的木头大锤，上下不间断捣打米粉。

    这个活是个力气活，由林根、林祥、林君三兄弟轮换着锤打。

    第二个人叫揉捏，这是个灵巧活，就要趁着大锤提起的时候，手在温水一蘸，捋一把锤子。

    一来是把锤子上的米粉给弄下来，二来让锤子顶部保持湿润，省得米粉粘在上面。

    与此同时，他还要把石臼里捶散的米粉揉弄在一起，让木锤反复捶打。

    最终让蒸熟米粉变成玉石般质地的糕状团子。

    这道工序非常重要，蒸熟的米粉要在规定时间内成为糕状，而且要均匀，不能留死角。
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